三片主茶區
雲南大葉種主要分佈在西雙版納、臨滄、普洱三片茶區，多沿瀾滄江兩岸鋪開。三者的海拔、雨季節奏與土壤不同，香氣與滋味的重心也隨之不同。
DAZHI / JOURNAL
山野志
把茶講清楚，比把茶賣出去更要緊。
山場、年份、工藝、沖泡、口感，五者可查、可讀、可對照。以下爲茶知識通識整理，不構成品鑑結論或功效說明。
A READABLE INDEX OF THE MOUNTAINS
年份 / FOUR STAGES
陳化四階
生茶的變化最容易被看見：香氣從表面沉進湯裡，收斂感一年年變柔，湯質一年年變厚。熟茶也會變，只是起點已在醇的那一側。
所有這些描述都有一個前提——存放得當。年份是結果，不是原因。
00 – 02 YRS
新茶
清冽、青氣明顯、香氣高揚在表面，收斂感直接。適合嘗一季的鮮，也適合留一部分看它往後走。
03 – 05 YRS
青氣漸退
湯感轉柔，蜜甜開始顯出來，苦與澀開始協調，香氣從青草轉向果蜜一類。
07 – 10 YRS
香氣入湯
湯質變厚、水路變細，出現木香與陳香類描述，回甘更長，前幾道與尾水的差別縮小。
10 YRS +
陳而能清
綿滑、沉穩、雜味盡退。前提是十幾年裡沒有受過潮、串過味；否則年份只說明它被放了很久。
階段劃分爲常見的通識歸納，不是固定時間表；原料、緊壓程度、存放環境都會讓節奏提前或推後。
沖泡 / A QUICK TABLE
四茶沖泡參數速查
| 茶 | 水溫 | 投茶 | 出湯 | 器具 |
|---|---|---|---|---|
| 生茶 | 90–95 ℃ | 7 g / 110 ml | 前三道 5–8 秒 | 白瓷蓋碗 |
| 白茶 | 85–90 ℃ | 5 g / 110 ml | 首道 15 秒，逐道加 | 玻璃或白瓷 |
| 紅茶 | 90–95 ℃ | 5 g / 110 ml | 8–12 秒，不宜久悶 | 蓋碗或壺 |
| 熟茶 | 100 ℃ | 8 g / 110 ml | 首兩道快進快出 | 紫砂或粗陶 |
以 110 ml 蓋碗爲基準。緊壓茶撬開後靜置片刻，首道快速潤茶；前幾道宜快，後面隨湯感放緩。
條目 / NINETEEN NOTES
十九條可對照的筆記
海拔與雲霧
高處晝夜溫差大、雲霧多、日照被散射，葉片內含物積累的節奏更慢，香氣常更細、澀感更緩。但低海拔臨江的雲霧帶同樣能出鮮爽有力的茶，海拔不是唯一變量。
土壤與共生
磚紅壤、黃棕壤、礫質土，加上與林木共生、落葉腐殖，影響的是湯質的厚度與乾淨程度。「山野感」來自整片生態，不是單一指標。
新茶的樣子
新制生茶清冽、青氣明顯、收斂感直接，香氣高揚但在表面。這個階段適合判斷原料的骨架，也適合留一部分觀察它往後的走向。
三到五年
青氣退去，湯感轉柔，蜜甜初現，苦與澀開始協調。香氣從青草、鮮筍轉向果蜜一類，是很多生茶開始變得好喝的區間。
七到十年之後
湯質變厚、水路變細，香氣沉進湯裡，出現木香、陳香類描述，回甘更長。變化來自時間與環境，不是添加。
存放四件事
避光、防潮、防異味、適度通風，溫濕度穩定比「存了幾年」更該先問。同一批茶放在不同環境裡，幾年後可能完全是兩回事。
生茶：曬青與成型
鮮葉經攤放、殺青、揉捻後日曬成毛茶，再蒸壓成型。不經過人工渥堆，日曬保留的活性讓後續變化交給時間。
熟茶：渥堆
曬青毛茶在濕熱與微生物作用下完成渥堆發酵，湯色轉深、滋味轉醇、收斂感大幅降低。它縮短的是等待，不改變茶的來處。
白茶：不炒不揉
以萎凋與乾燥爲主，讓葉片在日光與空氣裡慢慢失水。毫香、乾草香與日光感的來源，正是這份「少做一點」。
紅茶：充分氧化
萎凋、揉捻、發酵、乾燥，茶多酚在酶促氧化下轉化，湯色轉橙紅、香氣轉蜜糖與薯香。同是雲南大葉種，與生茶走向兩路。
水溫的選擇
生茶與白茶可用略低水溫留住鮮爽，紅茶宜 90–95 ℃，熟茶與老茶宜沸水。真正讓茶變苦的常常不是水溫高，而是悶得太久。
器與出湯
蓋碗便於看湯色、控出湯節奏，壺更保溫。前幾道宜快，後面隨湯感放緩；尾水別急着倒掉，往往最甜。
醒茶與潤茶
緊壓茶撬開後靜置片刻讓葉片舒展；首道快速潤茶，既醒茶也溫器。撬得越碎，出湯越要快。
水本身
低礦物質的軟水更容易顯出茶的本味，反覆煮沸的水、氣味明顯的水都會蓋過細節。換水常常比換器具更有效。
澀不等於苦
澀是茶多酚與口腔黏膜作用產生的收斂感，苦是味蕾的味覺。好茶的澀化得開、生津隨之而來，是骨感而不是缺陷。
回甘與生津
回甘多在喉，生津多在兩頰，兩者常不同步，也不一定一起出現。別隻用「甜不甜」判斷一杯茶。
湯感的厚與薄
稠、滑、薄、水，說的都是茶湯的質地，與濃淡不是一回事。「淡而不薄」往往是原料乾淨、出湯得當的狀態。
放涼了再喝
溫度降下來之後，澀感、雜味與香氣的持久度更容易顯形。喝到最後一杯留一口放涼，是最省事的對照法。